• 4 piccole pagnottelle preferibilmente con semola di grano duro
• 600 g di pomodori tipo cuore di bue da insalata
• 1 costa di cuore di sedano
• 1-2 cipollotti di Tropea
• 300 g di fagioli piattoni verdi o gialli
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato
• 3 uova
• 3 foglie di erba di San Pietro
• 5 rametti di maggiorana
• 20 steli di erba cipollina
• 3 foglie di basilico
• 10 foglie di prezzemolo
• aceto di vino bianco
• 1 noce di burro
• olio extravergine di oliva, sale
Tagliate la calotta superiore delle pagnottelle, svuotatele completamente all’interno e fatele tostare in forno già caldo a 220°C per 5-8 minuti circa, finché tenderanno leggermente a dorare.
Spuntate i fagioli piattoni eliminando l’eventuale filo, lavateli e cuoceteli interi e scoperti, in un tegame basso e largo contenente circa mezzo litro di acqua salata. Appena saranno teneri (una decina di minuti) scolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda. Tagliateli quindi a pezzetti lunghi circa 3 cm.
Sbattete le uova in una ciotola, unite il formaggio grattugiato e le erbe tritate e mescolate regolando di sale. Scaldate il burro (o, se preferite, un filo di olio) in una padella antiaderente di 24-26 cm di diametro, versatevi il composto a base di uova e cuocete la frittata da entrambi i lati. Depositatela su un tagliere e appena fredda, tagliatela a rombetti.
Tagliate i pomodori a pezzetti, tagliate il sedano a piccoli tocchetti e i cipollotti a rondelle. Mettete tutte le verdure in un’insalatiera, condite con olio, aceto e sale poi unite i rombetti di frittata e distribuite nelle pagnottelle.