• 320 g di riso Vialone Nano
• 2 cespi di radicchio trevigiano
• 50 g di pancetta affumicata
• una cipolla
• 50 g di burro
• 50 g di Grana grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere vino bianco
• sale e pepe
• olio EVO
Portate il brodo a bollore; intanto lavate e pulite il radicchio, eliminando la parte dura. Tagliate una metà del radicchio a fettine e una metà a julienne. Affettate e soffriggete la cipolla in casseruola con metà burro, aggiungete il radicchio e ammorbidite con qualche cucchiaio di brodo.
Unite il riso e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino, mescolando con il cucchiaio di legno. Versate un mestolo di brodo, lasciando che il riso lo assorba, e continuate a versarne gradualmente, sempre di tanto in tanto mescolando. Lasciate cuocere per il tempo necessario, circa 15 minuti.
Intanto soffriggete la pancetta a dadini in una padella, unite la julienne di radicchio e fatela rosolare qualche minuto, regolando di sale e pepe. Mantecate il risotto a fine cottura con il burro avanzato e il grana, servite nei piatti distribuendo sopra il radicchio saltato in padella.