• 340 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 500 g di bruscandoli (germogli di luppolo)
• 80 g di burro
• 50 g di scalogno
• 10 cl di vino bianco secco
• brodo q.b.
• 80 g di Grana Padano
• sale q.b.
Lavate i bruscandoli, eliminando eventuali parti legnose. Tagliate le punte a 5/6 cm di lunghezza, sbollentatele in acqua salata per circa 2/3 minuti e tenetele da parte. Bollite il resto dei bruscandoli in due litri d’acqua non salata, per circa 20 minuti, fino a che si saranno ammorbidite anche le parti più dure. Quindi frullate il tutto, con l’acqua di cottura, per ottenere una crema.
Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in 20 g di burro, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumatelo col vino bianco ed, evaporato il liquido, bagnate con il brodo. A metà cottura, unite la crema di bruscandoli. A fine cottura, dopo circa 13 minuti, procedete alla mantecatura del risotto con il restante burro, il Grana Padano grattugiato e le punte di bruscandoli, tenendone da parte alcune per guarnire il piatto.
Questa ricetta, scritta da Mario Pozzi della Trattoria del Glicine di Cernobbio (Co) (per leggere la recensione del ristorante clicca qui) è tratta da Il libro del riso italiano di Valentina Masotti e Massimo Biloni. Per acquistare il libro clicca qui.