Risotto di barbabietole e pecorino

Scaldate con burro e olio lo scalogno tritato grossolanamente, tostate il riso e sfumate con il vermouth. Aggiungete il brodo un po’ alla volta. Dopo aver bollito le barbabietole in acqua e sale, spellatele e frullatele fino a ridurle in crema, lasciandone una mezza come decorazione. Versate il composto nel risotto con un bel ciuffo di prezzemolo fresco. Aggiustate di sale e pepe. A cottura quasi ultimata e prima di servire, mantecate con il pecorino e un ricciolo di burro.

Impiattate e servite con una fettina di barbabietola e un ciuffetto di prezzemolo come decorazione.