• 320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
• 20 filetti (circa 400 g) di pesce persico
• 2 cucchiai di farina bianca
• 1 uovo intero
• 1 limone
• 1 rametto di salvia
• 100 g di pane grattato
• 200 g di burro
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e versatevi il riso e lasciatelo cuocere circa 16 minuti, quindi scolatelo al dente. Nel frattempo, infarinate i filetti di pesce persico e immergeteli uno a uno nell’uovo sbattuto per poi passarli nel pane grattato. Adagiate i filetti così impanati in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere una parte del burro e rosolateli dolcemente fino a quando avranno assunto un colore dorato. Quindi toglieteli dalla padella e disponeteli su un piatto a parte, salateli leggermente e spruzzateli con un poco di limone fresco.
In una casseruola a parte fondete il burro residuo e rosolate delle foglie di salvia fino a quando avranno assunto un colore dorato. Versate il burro fuso con la salvia sul riso caldo scolato al dente e mantecate, usando anche il Parmigiano Reggiano grattugiato, rimestando con un cucchiaio di legno. Impiattate il risotto disponendolo al centro del piatto e adagiatevi sopra i filetti di pesce persico.
Questa ricetta, scritta da Gabriele Lafranconi dell'Osteria Sali e Tabacchi di Mandello Lario (Lc) (per leggere la recensione del locale clicca qui), è tratta da Il libro del riso italiano di Valentina Masotti e Massimo Biloni. Per acquistare il libro clicca qui.