Per il rotolo: #60 g di farina “00” #15 g di maizena (o fecola di patate) #90 g di zucchero #3 uova grosse #la scorza grattugiata di mezzo limone #1 punta di vaniglia naturale #1 pizzico di sale Per farcire e guarnire: #1,5 dl di succo d’arancia o di mela #1 bicchierino di liquore all’arancia #300 g circa di confettura di fragole #300 g di panna fresca da montare #250 g di fragole #3-4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Preparate la base per il rotolo.
Sbattete energicamente e a lungo i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, finché il composto sarà bianco e spumoso. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Unite ai tuorli un poco di farina e di maizena fatte scendere da un setaccio poi incorporate delicatamente gli albumi alternando il procedimento con l’aggiunta di farina e maizena. Stendete l’impasto su una larga placca rettangolare rivestita di carta da forno, in modo da formare uno spessore di 8-10 millimetri. Cuocetelo in forno preriscaldato a 170°C per 10-15 minuti (dovrà rimanere chiaro).
Togliete il rotolo dalla placca, depositatelo sul piano di lavoro, lasciatelo intiepidire qualche istante poi pennellatelo con il succo d’arancia (o mela) mescolato con il liquore. Spalmate sopra uno strato di confettura e arrotolatelo immediatamente aiutandovi con la carta da forno. Lasciatelo raffreddare completamente.
Montate la panna aggiungendo lo zucchero quando inizierà a montare. Decorate il rotolo con la panna fatta scendere da una tasca da pasticciere con bocchetta piatta frastagliata. Completate il dolce disponendo lungo il dorso del rotolo le fragole tagliate a fettine sistemandole leggermente accavallate.