#400 g di petto di tacchino tritato #1 fetta di tacchino da circa 200 g #70 g di lardo bianco tritato #2 uova #1 cipollotto #1/2 bicchiere di Porto #120 g di prosciutto cotto in una sola fetta #3-4 fichi secchi non troppo grossi #3 rametti di maggiorana #1 rametto di timo #100 g di soncino #100 g di foglie di spinaci #100 g di radicchio rosso #2 carote #1 costa di sedano #30 g di pinoli o noci #1 melagrana #olio extravergine di oliva #2 cucchiai di aceto di vino rosso #sale, pepe
Tritate finemente la parte bianca del cipollotto e separatamente le foglioline della maggiorana e del timo.
Tagliate il prosciutto cotto e la fetta di tacchino a nastri larghi quanto un dito.
Dividete i fichi secchi in metà e metteteli a macerare nel Porto mescolato con un cucchiaio di aceto. Tagliate il sedano e una carota a cubetti di un cm di lato e fateli stufare leggermente con il cipollotto, mantenendo il tutto molto al dente.
Mettete il petto di tacchino tritato e il lardo in una ciotola, unite il trito aromatico, le uova, le verdure stufate e amalgamate bene regolando di sale e pepe. Foderate lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata, facendola debordare. Stendete sul fondo uno strato di farcia spesso quanto un dito e disponete sopra due file alternate di prosciutto e di tacchino. Coprite con un altro strato di farcia e disponete al centro una fila di mezzi fichi sgocciolati e lateralmente una striscia di prosciutto e una di tacchino. Terminate con uno strato di farcia, chiudete con la carta debordante e avvolgete completamente la terrina con un foglio di alluminio.
Mettete lo stampo in una pirofila, aggiungete acqua fredda fino a raggiungere i due terzi dell’altezza dello stampo e cuocete in forno già caldo a 190°C per 1 ora e 30 minuti. Fate raffreddare con un peso sopra per compattare bene la terrina in modo che le fette non si sfaldino al taglio e non presentino vuoti d’aria. Pulite e lavate le insalate e gli spinaci. Tagliate il radicchio a striscioline. Mettete tutto in un’insalatiera, aggiungete la carota rimasta tagliata a julienne grossa, i pinoli e i chicchi della melagrana. Condite con olio, aceto e sale e distribuite sui piatti. Appoggiate sopra ognuno 2 fette di terrina leggermente accavallate e servite.