Mettere gli stimmi di zafferano in ammollo nel latte intiepidito per mezz’ora. Mettere in un pentolino il latte con lo zafferano e il burro e porlo a fiamma bassa fino a che il burro non sarà completamente sciolto. Unire la farina a sale e lievito. Montare le uova, unendo nel frattempo lo zucchero in più riprese. Dopo aver incorporato tutto lo zucchero continuare fino a quando non avranno triplicato il volume.
Unire poco a poco la farina mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Se nel frattempo il latte si è raffreddato, scaldarlo nuovamente senza farlo bollire, unirlo al composto sempre poco alla volta. Versare l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e farla cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 35 minuti.