Per il minestrone: #200 g di fagioli borlotti secchi fatti ammollare #1 patata #1 carota #150 g di zucca gialla #1 cipolla o 1 piccolo porro #1 costa di sedano #1 pezzetto di carne di vitello per bollito, con osso (ideale un pezzetto di biancostato o di scaramella) o 1 pezzo di carcassa di pollo #3 foglie di basilico #7-8 foglioline di rosmarino #4 foglie di prezzemolo #2 foglie di salvia #1 spicchio d’aglio #olio extravergine di oliva #sale
Per i garunèt: #150 g di farina 00 #1 uovo #1 tuorlo #1 cucchiaino di olio extravergine di oliva #2 cucchiai di farina di mais macinata fine #sale
Mettete i fagioli in una pentola con circa un litro di acqua fredda, l’aglio vestito (che poi toglierete) e la salvia. Portateli a ebollizione e cuoceteli per circa un’ora e mezza, finché tenderanno a essere teneri. Preparate i garunèt impastando la farina di grano tenero con le uova, l’olio e un pizzico di sale. Se la pasta fosse difficile da amalgamare, unite un paio di cucchiai di acqua. Lavorate la pasta per 15-20 minuti finché sarà liscia e setosa poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in luogo fresco per almeno mezz’ora. Stendetela poi in una sfoglia sottile e ricavate tante lasagnette corte (garunèt), tagliate obliquamente. Spolverizzate i garunèt con la farina di mais e fateli asciugare leggermente sulla spianatoia. Preparate il minestrone. Tagliate a piccoli dadini tutte le verdure e mettetele in una pentola con il pezzo di carne (o la carcassa di pollo). Coprite con 1,5 lt d’acqua, salate e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora. Unite i fagioli con la loro acqua di cottura e quando saranno ben teneri, aggiungete i garunèt e cuocete per alcuni minuti, aggiungendo un poco di acqua bollente se fosse necessario. Tritate finemente il basilico, il prezzemolo e il rosmarino, unite il trito al minestrone e ritirate dalla fiamma. Servite con un filo di olio extravergine di oliva.