Questa è un'antica ricetta risalente al Medioevo, quando tanti pellgrini partivano dall'Inghilterra per arrivare a Roma percorrendo la via Francigena, che dà il nome a questa variante dei classici pisarei e fasö
Ingredienti
Per la pasta:
• 300 g farina bianca “00”
• 300 g pane grattugiato
• strutto o olio extravergine
• acqua bollente qb.
Per il sugo:
• 300 g di fagioli dall’occhio nero secchi
• 1 cipolla bianca
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 70 g lardo pesto (realizzato con lardo, 2 spicchi d’aglio ed un ciuffo di prezzemolo)
• 2 cotenne di maiale (sbollentate per 30 minuti)
• trito di salvia, rosmarino, prezzemolo e foglie di sedano
• sale, pepe, strutto (in alternativa olio extravergine)
• formaggio grattugiato
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
difficile
PREPARAZIONE
60 min
COTTURA
180 min
ALTRO
8/10 ore di ammollo
PREPARAZIONE
Per il sugo:
mettete a bagno per 8-10 ore circa i fagioli in acqua, quindi lessateli a metà cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota ed il sedano e lasciate appassire le verdure a fiamma moderata con poco strutto (o l’olio extravergine). Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua dei fagioli, precedentemente lessati, il lardo pesto, e cuocete per circa 30 minuti. Aggiungete i fagioli con il loro liquido di cottura, le cotiche e cuocete a fiamma bassissima per circa 2-3 ore. Salare e pepare.
Per la pasta:
mescolate la farina con il pane grattugiato e un cucchiaio di strutto o d’olio, bagnate con l’acqua bollente ed impastate energicamente. Coprite la massa e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Dividete la pasta in tante “biscioline” e staccate pezzetti dalle dimensioni di un fagiolo, dopodiché trascinateli tenendo il pollice inclinato. Lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, scolateli e conditeli con il sugo. Impiattate aggiungendo il formaggio grattugiato ed il trito di salvia, foglie di sedano, rosmarino e prezzemolo.
