#170 g di farro perlato #180 g di fagioli cannellini #40 g di lardo o guanciale o fondo di prosciutto crudo (facoltativo) #4 foglie di cavolo nero #1 fettina di zucca (150 g) o 1 patata media #2 carote #2 costole di sedano #1 cipolla media #1 spicchio d’aglio #1 foglia di salvia #8 dl circa di brodo vegetale #olio extravergine di oliva #sale, pepe di mulinello
Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per circa 8 ore; scolateli, metteteli in una pentola con circa un litro di acqua, aggiungete la salvia e l’aglio e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora e mezza, finché tenderanno a essere teneri. Salate verso fine cottura.
Tritate la cipolla, tagliate sedano e carota a cubetti molto piccoli e il cavolo nero a striscioline corte o tritato grossolanamente. Fate insaporire il tutto in una pentola con 2-3 cucchiai di olio e il lardo tritato poi bagnate con il brodo vegetale. Unite la fetta di zucca (o la patata) e cuocete per una ventina di minuti.
Aggiungete ora il farro e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, versando altro brodo vegetale se la zuppa tendesse ad asciugarsi troppo. A questo punto unite i fagioli bolliti (dopo aver tolto salvia e aglio) con parte del loro liquido di cottura e cuocete ancora per circa un quarto d’ora. Regolate di sale e schiacciate la zucca (o la patata) con una forchetta tenendola su una schiumarola. La zuppa dovrà rimanere abbastanza densa; comunque, se fosse troppo asciutta, aggiungete altro liquido di cottura dei fagioli. Lasciate riposare mezz’ora. Servite con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.