Nel Marchesato crotonese, una terra unica per la sua vicinanza al mar Ionio e ai boschi della Sila, la cooperativa di allevatori ovini Apocc - Calabrialleva produce il celebre pecorino Crotonese Dop, una delizia premiata anche con il nostro riconoscimento Agrifood-Golosario nel 2022. Fondata esattamente quarant’anni fa, questa realtà si è spesa negli anni per la valorizzazione del pecorino Crotonese, fino all’ottenimento del riconoscimento europeo della Denominazione di Origine Protetta. All’interno del caseificio, il latte conferito ogni mattina dai 100 allevatori associati della zona, viene lavorato e trasformato non solo in pecorino, ma anche nell’ottima ricotta crotonese, una ricotta più dolce rispetto alle altre ricotte salate, che viene affumicata dopo circa una settimana di stagionatura attraverso il legno di potatura dell’arancio e dell’ulivo, responsabili del suo sapore distintivo.
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