Aia della Colonna di Tistarelli Roberto

Su 240 ettari di terra maremmana, Gerardo Tistarelli e suo figlio Roberto allevano animali allo stato brado: vacche di razza Maremmana, ovini Appenninici e suini di Cinta Senese. La loro passione si traduce in carni biologiche di vitello e agnello, vendute fresche, e in una varietà di salumi pregiati ottenuti dalla trasformazione delle carni suine. Tra questi, lombo, capocollo, salsiccia stagionata, guanciale, prosciutto, pancetta e l'inimitabile ammazzafegato, un salume antico con sale di Cervia, pepe, aglio e peperoncino.
Infine il Culatello Povero, stagionato almeno 6 mesi nelle loro cantine.