Al Convento

A Cetara, antico borgo della Costiera Amalfitana, tradizione e gusto si intrecciano nella produzione della colatura di alici, un condimento prelibato e sostenibile. Dalle alici pescate tra marzo e luglio nasce questa salsa ambrata, ottenuta da un processo antico e meticoloso. I pesci vengono accuratamente puliti e disposti a strati sotto sale in botti di legno. La pressatura e la macerazione rilasciano un liquido dal sapore intenso, che viene poi concentrato al sole e fatto riassorbire dalle alici per un gusto ancora più profondo. La colatura di alici non è solo un condimento per la pasta, ma un vero e proprio tocco di classe per esaltare uova, piatti di pesce e verdure. Un ingrediente unico che racchiude la storia e la passione di Cetara, un gioiello gastronomico da scoprire.
Di colatura se ne intende il ristorante Al Convento, dove Pasquale Torrente, oltre al pescato della costiera, con il marchio 'Dispensa del Convento' produce specialità in scatola o sottovetro tra cui spiccano il tonno, la palamita, lo sgombro, le alici sottosale, il pesto con le alici e, ovviamente, la colatura di alici.