Francesco Puglia pratica la pesca delle alici con le reti di menaica. Poi, con la moglie Donatella, si dedica alla salagione del pesce, che viene sistemato nei tradizionali vasetti di terracotta e sottoposto a stagionatura, che va dai 3 ai 13 mesi. Insieme ai figli, nella struttura a San Marco di Castellabate, lavorano piccole quantità di tonno Alalunga, tonno Pinna Gialla, tonnetto Alletterato e sgombro.
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