Sebastiano Chessa, originario della Sardegna, trasferì la produzione di pecorini biologici a latte crudo a Montecarotto. Oggi, la moglie Morena e i figli continuano l'arte casearia con tecniche tradizionali sarde. Producono il San Nicola con caglio vegetale, stagionato 20-60 giorni, il Cenerino stagionato sotto cenere di legno di quercia, il Cretello stagionato in grotte di creta, il pecorino in foglie di noce, il Montagnolo, un pecorino d’alpeggio dal sapore deciso, e la ricotta. Gli acquisti si possono fare nel punto vendita di Maiolati Spontini, vicino al caseificio.
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