Maura Torti dal 1995 alleva chiocciole Helix Aspersa Maxima a ciclo biologico completo, dalle quali crea una teoria di prodotti come sughi pronti, alle chiocciole alla bourguignonne, bignè di chiocciole ripieni di verdure, tartufo o bourguignonne, chiocciole cotte e confezionate sottovuoto, chiocciole spurgate, dormienti e asciutte, fino al paté, ottenuto dall’epato-pancreas (la parte finale) delle chiocciole.
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