Il mais Marano nasce dall’incrocio di due varietà di mais, il Nostrano ed il Pignoletto d’oro. Pur essendo stato selezionato in Veneto, appunto a Marano Vicentino, questo tipo di mais viene coltivato nel Monferrato e dalla sua lavorazione si ottiene una farina di altissima qualità, per le sue proprietà organolettiche uniche. Mauro Antonio Longo dimostra queste caratteristiche attraverso la sua Polenta di una volta, che grazie agli oli naturali del mais Marano non necessita di essere mescolata e la rendono vellutata. Con la stessa farina produce i grissini stirati a mano, i Monferrini, le lingue e le paste di Meliga. Affinché venga garantita la qualità del prodotto, la famiglia Longo segue attentamente tutte le fasi di lavorazione, dalla coltivazione al confezionamento.
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