A rendere ancora più speciale questo gustoso piatto di pesce è la melanzana Violetta di Longobardi, che ha tanta polpa, pochi semi e buccia sottilissima
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di tonno fresco
- 20 olive schiacciate calabresi
- 1 cipolla di Tropea media
- 300 g di melanzane violette di Longobardi De.co.
- 200 g di salsa di pomodoro al basilico
- 6 cucchiai di vino rosato
- 1 presa di origano selvatico
- 2 foglie di mentuccia
- 2 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio di oliva per friggere
- olio EVO
- 1 cucchiaio di farina
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasto
ESECUZIONE
bassa
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
25 min
PREPARAZIONE
Tagliate il tonno a dadoni. Dividete la cipolla in metà e tagliatela a rondelle mediamente sottili. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm o a bastoncini lunghi 3 cm aventi una sezione di circa 1 cm. Infarinate le melanzane, scuotete l’eccesso di farina quindi friggetele in 2-3 tornate in abbondante olio di oliva. Appena dorate, depositatele su un vassoio e salatele. Scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla a fiamma bassa e con tegame coperto per una decina di minuti poi depositatela su un piatto.
Nello stesso tegame, fate rosolare leggermente il tonno con l’aglio tritato aggiungendo eventualmente un filo di olio. Sfumate con il vino, unite la cipolla, le olive e il pomodoro e cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete le melanzane fritte al tonno in cottura, profumate con la mentuccia e il prezzemolo tritati e l’origano e cuocete ancora per alcuni minuti dopo aver regolato di sale. A piacere, potete unire una punta di peperoncino.
