Dal 1977, il Prosciuttificio Capitelli è ai vertici, dei capolavori dell'arte norcina. Fiore all’occhiello rimane il prosciutto cotto San Giovanni, frutto di una selezione accurata delle migliori carni e di una lavorazione artigianale impeccabile. Ogni coscia viene siringata in vena con un infuso di erbe e spezie, massaggiata per giorni e poi avvolta in pezze di tela grezza prima di essere cotta per un intero giorno. Il risultato è un prosciutto tenero e profumato, disponibile anche in versione affumicata, al miele e, per i palati più raffinati, nella magica declinazione 'Luna Calante', legata all'antico calendario lunare. Ma le sorprese non finiscono qui: la Giovanna, pancetta in 3 cotture nata nel 2012, stupisce con la sua croccantezza mentre La Proibita, ultima nata di Casa Capitelli, reinterpreta con maestria il taglio anatomico della spalla di suino.
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