Il Vezzena è un formaggio a latte crudo parzialmente scremato, in diverse stagionature (fresca, mezzana, vecchia e stravecchia). Particolarmente pregiato è il Vezzena di malga. Qui a Lavarone viene lavorato il latte raccolto dagli allevatori degli altipiani di Folgaria, Lavarone e Luserna, e in estate anche quello di tre malghe d’alpeggio.