Conta come soci oltre 150 pastori, che ogni giorno conferiscono al caseificio fino a 500 quintali di latte. Ne deriva una ricca offerta di formaggi, che ha nel cacio di Pienza la sua punta di diamante, un formaggio di solo latte di pecora, che stagiona 15 giorni. Al caseificio lo propongono anche nelle versioni Vecchio Cacio, stagionato per oltre 4 mesi; Cacio Nero e Cacio Rosso, la cui crosta è trattata con concentrato di pomodoro.
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