Questa ricetta è stata creata per il Comune di Perugia in occasione della rievocazione storica di Braccio Fortebracci, eroe medievale del capoluogo umbro. L'intento è stato quello di creare una ricetta con le materie prime, le spezie e gli ingredienti più diffusi nella cucina di allora
Ingredienti
• 6 braciole di maiale
• 1 bicchiere di olio EVO
• 1 bicchiere di aceto
• 3 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• mezzo cucchiaino di: senape nera, Grani del Paradiso, chiodi di garofano, noce moscata
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
20 min
ALTRO
30-60 di marinatura
PREPARAZIONE
Emulsionate l’olio extravergine di oliva, l’aceto e lo zafferano con un frullatore a immersione. Aggiungete le foglie di salvia e fate marinare le braciole di maiale nell’emulsione da 30 a 60 minuti.
Nel frattempo tritate grossolanamente i Grani del Paradiso, i chiodi di garofano e i grani di senape nera. Aggiungetevi poi il sale, lo zucchero, la noce moscata e mescolate bene la miscela di spezie così ottenuta. Togliete le braciole dalla marinata e asportatene l’eccesso dalla superficie con la carta assorbente. Aggiungete su entrambi i lati qualche pizzico generoso della miscela di spezie e massaggiate sommariamente.
Con il dispositivo opportunamente riscaldato, ponete in cottura le braciole a calore moderato e coperchio chiuso fino a doratura o comunque fino al raggiungimento di 74°C interni al cuore (usate il termometro a sonda). Consiglio di servire le braciole su piatti caldi cosparsi in precedenza con un cucchiaino del rub utilizzato e due foglie di salvia.
