Oggi il "fegato alla veneziana" non viene quasi più preparato secondo l’antica ricetta; c’è chi mette del latte, o panna liquida, o poco passato di pomodoro al posto del brodo e c’è chi mette burro crudo sulle fettine di fegato al momento di servirle. Generalmente viene accompagnato con polenta calda. Con eventuali avanzi si può preparare l’eccellente ed economico "Pâté di fegato"
Ingredienti per 4 persone
- fegato di vitello, in sottili fettine: gr. 600
- cipolle gr. 500
- olio d’oliva gr. 60
- burro gr. 30
- poco brodo (o sugo di carne)
- una manciata di prezzemolo
- sale
- crostini di pane fritti nel burro
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
Mondare e tritare il prezzemolo. Tagliare le cipolle a fettine sottili. Porre sul fuoco un tegame con l’olio e il burro; appena i grassi soffriggono unire il prezzemolo e le cipolle, mescolare, incoperchiare il recipiente e cuocere a fuoco basso.
Dopo circa un’ora aggiungere il fegato, alzare la fiamma, mescolare, unire qualche cucchiaiata di brodo, o sugo di carne.
Quando il fegato sarà cotto (impiegherà circa 5 minuti), levarlo dal fuoco, salarlo, mescolare e disporlo su un piatto di portata caldo, coprendo i bordi con crostini di pane fritti nel burro. Servire subito, accompagnando con purè di patate.
