Cora Formaggi

Dalla passione per i formaggi nasce una figura professionale unica: l'affinatore. Un esperto che trasforma formaggi freschi in opere d'arte del gusto, seguendo un processo di stagionatura meticoloso e sapiente. L'affinatore non è solo un tecnico, ma un vero e proprio artigiano che dedica la sua sensibilità e la sua profonda conoscenza del mondo caseario a ciascun formaggio, per esaltarne al massimo le potenzialità. Per svolgere questo lavoro delicato, è necessario uno spazio adeguato: grotte naturali o gallerie di antiche miniere, dove temperatura e umidità rimangono costanti, si rivelano gli ambienti ideali dove l’affinatore compie la sua magia e trasforma i formaggi comuni in prodotti unici e sorprendenti.
Passando sulle colline dell’Alta Langa, dove le antiche tradizioni casearie sono ancora vive, incontriamo la famiglia di Paola e Gianni Cora che alleva oltre 300 capre di razza Saanen e Alpina, trasformando il loro latte in formaggi lavorati manualmente pezzo per pezzo e rispettando i tempi lunghi necessari alla naturale acidificazione del latte. Da non perdere i formaggi al tartufo oppure le caciotte di capra speziate come il Gineprino. Fiore all’occhiello della produzione è la robiola dell’Alta Langa, le robiole migliori inoltre vengono selezionate per l’affinamento in aromatiche foglie di bosco.