G. Ioi

Dal Salumificio G.Ioi nasce la Soppressata di Gioi, la cui ricetta, risalente al XI secolo, prevede un impasto di prosciutto macinato e lardo, sapientemente dosato per garantire morbidezza e gusto. Il sale e il pepe completano il condimento, ma un cuore di filetto di lardo al suo interno assicura poi la giusta umidità durante la stagionatura, che dura almeno 40-45 giorni. Il Salumificio, immerso nella bellezza del Parco Nazionale del Cilento, seleziona carni di suini allevati allo stato semibrado, che trasforma in capocolli, salsicce stagionate aromatizzate con finocchietto selvatico e peperoncino dolce, salami, guanciali e pancette arrotolate con aglio e alloro o peperoncino.