Giuseppe Triolo, maestro della pasticceria siciliana, formatore professionale di arte bianca e cucina tradizionale siciliana, è ideatore di prodotti dolciari iconici come il cannolo a papillon, con la cialda fatta a mano farcita con ricotta di pecora, gocce di cioccolato e zucca candita. Spettacolare la sua cassata di ricotta del Barone, la torta paradiso, il buccellato palermitano, i coloratissimi biscotti di fichi e i Bon Bon.