Dal 1980, Mario Salvadori porta avanti la sua passione per l'arte norcina, gestendo un laboratorio artigianale e un'azienda agricola dove alleva suini Nero cinghiato allo stato semibrado. I suoi prodotti, frutto di una lavorazione tradizionale e certosina, conquistano i con prosciutto crudo di Norcia, lonza, guanciale, pancetta, salsicce di suino o cinghiale e una varietà di salami, tra cui il Nursino, il Bastardo e la Corallina, insaporiti con sale, pepe e aglio. L'azienda offre non solo un punto vendita, ma anche uno spazio braceria per le famiglie e una fattoria didattica gestita dal figlio Alessandro. Un luogo ideale per immergersi nella storia, nelle tradizioni e nei sapori di Norcia, città con una profonda cultura culinaria e storica, tanto da aver codificato l'arte della lavorazione del maiale.