Il mallo è il frutto verde e polposo del noce che avvolge il guscio e il seme della noce. Questo frutto, non buono da mangiare ma estremamente aromatico, viene messo in macerazione nell’alcol dove cederà tutti i suoi aromi essenziali dando vita al liquore Nocino, che è il prodotto simbolo dell'azienda della famiglia Freno, a cui si affianca il Nocino bio da noci di agricoltura biologica.
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