La selezione del miglior pescato fresco dai pescatori locali e dalle tonnare di San Vito Lo Capo è il primo atto di questa attività. Da qui, la lavorazione e la trasformazione in tonno in olio d'oliva, salamoia, ventresca, bottarga, ma anche lessato e conservato in olio extravergine e aromatizzato con aceto bianco e peperoncino.
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