La Fonte Nuova

Dal 2000, Giovanni e Tina Nomaro, nel loro caseificio in Molise, creano con passione formaggi a latte crudo, tra cui spiccano le burrate morbide e cremose, le stracciatelle, le trecce di mozzarella, le scamorze (al tartufo molisano e affumicate), il Silano, le caciotte al peperoncino e al tartufo, il Caciocavallo di Casacalenda dal sapore pieno e pastoso e dal profumo aromatico e delicato. Il prodotto di punta è il Cacio in Asse, un formaggio a pasta filata da latte crudo di vacca Bruna Alpina, stagionato in grotte naturali. La sua caratteristica forma deriva dal recipiente di rame utilizzato per la sua produzione, la 'Cuccavo'. Il sapore è intenso e persistente, con note vegetali di latte e burro. Questi prodotti caseari hanno meritato diversi riconoscimenti in concorsi nazionali e internazionali.