L’eccellenza della produzione artigianale incontra salumi di selvaggina e specialità come il Prosciutto della Presolana, la bresaola bergamasca di cinghiale, asino o cervo, e il salame tipico bergamasco. Il fiore all’occhiello è la Bergna: coscia di pecora disossata, salata, stagionata un mese e poi tagliata a fette sottili messe sott’olio con aromi e spezie. Con il medesimo procedimento anche la castradina. Da provare insieme ai violini di capra.
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