I fondachi, grotte naturali di tre secoli fa, con mura spesse e in parte seminterrati, sono lo scrigno segreto dove Nicola Mastrangelo, grande esperto selezionatore e affinatore, mette a riposare alcune chicche casearie come il raro Caciocavallo Podolico di latte vaccino e il Pecorino Canestrato di Moliterno.
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