Meringata con chantilly e croccante ai pistacchi

Per le meringhe: montate gli albumi con lo zucchero per 12 minuti. Deve risultare un composto compatto e lucido. Distribuitelo quasi tutto sulla teglia con la carta forno dopo aver disegnato con una matita dall’altro lato della carta un cerchio di circonferenza di 26 cm. Cercate di lasciar leggermente più alta la parte del bordo. La restante meringa usatela per fare dei ciuffetti per la decorazione per mezzo di un sac-à-poche o due cucchiai. Cuocete la meringa per 2 ore a 90°C.

Nel frattempo preparate il croccante scaldando lo zucchero in una padellina antiaderente. Quando diventa ambrato aggiungete la granella di pistacchio e mescolate con una posata di silicone fino a che il caramello si distribuisca in maniera omogenea. Ora ungete d’olio 2 fogli di carta forno tra i quali metterete il croccante a far raffreddare dopo averlo steso bene con un matterello fino a uno spessore di qualche millimetro. Fatelo raffreddare bene e frullatene grossolanamente tre quarti, il restante servirà per decorare la meringata. Quando meringa e croccante giungeranno a temperatura ambiente, potete montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Assemblate ora la meringata: scegliete un bel piatto piano da portata, adagiate la meringa, distribuite un po’ di chantilly e un po’ di croccante e di confettura di fragola. Ricoprite con un altro strato di panna e pareggiate bene la superficie aiutandovi col dorso di un coltello a lama lunga. Decorate la meringata con la panna rimanente per mezzo di un sac-à-poche o due cucchiai. Finite di decorare il dolce coi pezzetti di croccante che avevate lasciato interi. Servitela fresca.