Prodotti seguendo il graduale processo di maturazione delle olive, gli oli Santella presentano caratteristiche organolettiche differenti, pur se otttenuti dalla medesima cultivar di Olivastra Seggianese. Amaro e piccante deciso il Seggiano Dop “Ex Albis”, equilibrato e mediamente intenso il Toscano Igp “Il Terzo Seme”, delicato “L’Ultima Stretta”. Ben percepibili a olfatto e gusto gli attributi secondari. Ideali se abbinati con armonia ai piatti in cucina.