La Stroncatura è una pasta lunga dalla consistenza ruvida, ottenuta lavorando semole di grano duro integrale e di segale. Basterebbe questa per raccontare la filosofia di questo pastificio dove ci sono anche altre antiche paste: gli strangugghi di Limbadi e la fileja, pasta tipica della zona di Vibo Valentia dalla forma allungata e ricurva.
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