Pesto Più di Pra'

Il pesto, vanto della Liguria e simbolo del made in Italy, affonda le sue radici in una tradizione antica. La sua ricetta, semplice ma ricca di sapori, si tramanda da generazioni. Protagonista indiscusso è il basilico genovese, dal profumo inebriante, che si sposa con l'olio extravergine d'oliva, creando un'emulsione cremosa. Aglio, Parmigiano Reggiano, pecorino e pinoli completano il quadro con note aromatiche e tostate. Il mortaio è lo strumento d'elezione per preparare il pesto: il ritmo cadenzato del pestello sprigiona gli oli essenziali del basilico e amalgama gli ingredienti in un connubio perfetto. Non si tratta solo di una ricetta, ma di un rito che celebra la cultura gastronomica ligure. Nel vasto panorama dei produttori che si dedicano a preservare questa antica tradizione culinaria, incontriamo la coppia Luciana Rebuffo e Franco Fassone, noti come Pesto Più di Pra’, che hanno sviluppato anche un’innovativa versione senza glutine.