Rivabianca

Questa cooperativa è nata con l’obiettivo di valorizzare il latte di bufala di Paestum, materia prima che viene lavorata seguendo il processo tradizionale, che prevede che la fermentazione sia naturale a una temperatura di 38°C, mentre le successive operazioni di filatura e mozzatura avvengono oltre i 90°C. Nascono così mozzarelle in diversi formati (dal tradizionale alle trecce e dalle treccine ai bocconcini), provole, scamorze e scamorzone (bianche o affumicate), Cacioreale e ricotta.