L'Emilia Romagna è conosciuta in tutto il mondo per la sua ricca tradizione culinaria, che vanta eccellenze in diversi campi. Tra queste, un posto d'onore spetta ai salumi, sia crudi che cotti. Se la fama dei primi è ormai consolidata, con il Prosciutto di Parma e il Culatello di Zibello che svettano tra le Dop più rinomate, la regione vanta anche un primato nella produzione di insaccati cotti, come il cotechino e lo zampone modenesi.
Nel Ferrarese, invece, la tradizione dei salumi si declina in due specialità: la Zia e la Salamina da sugo. La prima è un salame crudo caratteristico per l'aggiunta di aglio nell'impasto, che si sposa perfettamente con il pane tipico ferrarese, la 'coppietta'. La Salamina da sugo, invece, è un insaccato cotto a base di carne di coppa, pancetta e gola, con l'aggiunta di lingua, fegato, sale, pepe e noce moscata. La sua ricetta, risalente al XVI secolo e riportata nel libro 'Banchetti' di Cristoforo di Messisbugo, prevede una stagionatura di 9-12 mesi e una cottura di 5 ore a fuoco bassissimo. La Salamina da sugo si serve calda, scavata al cucchiaio, accompagnata d'inverno dal classico purè o col melone d'estate.
Il Salumificio Magnoni, attivo dal 1945, produce sia la Zia sia la Salamina da sugo, affiancati da un altro prodotto tipico locale, la coppa di testa, un salume cotto ottenuto da un impasto di lingua e carne magra della testa del maiale. Si possono acquistare, insieme al resto della produzione, nel fornito spaccio.
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Nel Ferrarese, invece, la tradizione dei salumi si declina in due specialità: la Zia e la Salamina da sugo. La prima è un salame crudo caratteristico per l'aggiunta di aglio nell'impasto, che si sposa perfettamente con il pane tipico ferrarese, la 'coppietta'. La Salamina da sugo, invece, è un insaccato cotto a base di carne di coppa, pancetta e gola, con l'aggiunta di lingua, fegato, sale, pepe e noce moscata. La sua ricetta, risalente al XVI secolo e riportata nel libro 'Banchetti' di Cristoforo di Messisbugo, prevede una stagionatura di 9-12 mesi e una cottura di 5 ore a fuoco bassissimo. La Salamina da sugo si serve calda, scavata al cucchiaio, accompagnata d'inverno dal classico purè o col melone d'estate.
Il Salumificio Magnoni, attivo dal 1945, produce sia la Zia sia la Salamina da sugo, affiancati da un altro prodotto tipico locale, la coppa di testa, un salume cotto ottenuto da un impasto di lingua e carne magra della testa del maiale. Si possono acquistare, insieme al resto della produzione, nel fornito spaccio.
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