Questa è una ricetta tipica della Sicilia occidentale. Si tratta di sarde fritte aromatizzate con aceto di vino bianco che, per la loro forma che ricorda una lingua, sono definite "allinguate"
Ingredienti
- 500 g di sarde
- 100 g di semola rimacinata
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva per friggere
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
15 min
PREPARAZIONE
Eviscerate le sarde, lavatele e togliete la lisca e la pinna dorsale con delicatezza aprendole a libro, facendo attenzione che i due filetti rimangano uniti. Otterrete così una forma di lingua (di qui il nome). Mettete le sarde in una pirofila e copritele con un bicchiere di acqua mescolato con l’aceto.
Lasciate riposare 10-15 minuti poi scolate le sarde, tamponatele con carta assorbente e disponetele su un vassoio. Infarinate le sarde scuotendo l’eccesso di farina. Friggetele quindi in abbondante olio facendole dorare leggermente. Depositatele man mano su carta assorbente da cucina. Servitele immediatamente.
