Questo è un dolce cremoso e leggero che può essere realizzato anche con le nocciole al posto delle mandorle. Potete inoltre realizzarne un’ottima versione natalizia utilizzando il torrone al posto del croccante, rendendone oltretutto ancora più semplice e veloce la realizzazione. In tal caso consigliamo di servire il dolce accompagnato da fette di mela spadellate con zucchero e burro oppure con pezzi e succo di marron glacé sciroppati
Ingredienti
- PER IL CROCCANTE*:
- 180 g di mandorle (o nocciole) spellate e tostate
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- PER IL SEMIFREDDO:
- 600 g di panna fresca da montare
- 150 g di zucchero
- 6 tuorli
- PER LA GUARNIZIONE:
- 4 pesche o mele secondo stagione
- 50 g di zucchero
- 1 noce di burro
- * potete utilizzare 300 g di croccante già pronto oppure torrone
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolci
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
30 min
ALTRO
4 ore di raffreddamento in freezer
PREPARAZIONE
Preparate per prima cosa il croccante: tritate grossolanamente le mandorle quindi versate lo zucchero in una padella dal fondospesso insieme a un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaino di succo di limone e fate cuocere il caramello fino a farlo imbiondire. Versatevi quindi tutte le mandorle e, mescolando velocemente, fate in modo che il caramello sia ben distribuito. Rovesciate rapidamente il tutto su una teglia rivestita di carta forno cercando di livellare il croccante pressandolo e abbassandolo con una lama bagnata. Fatelo ben raffreddare quindi pestatelo fino a ridurlo in granella abbastanza fine. Distribuite alcuni cucchiai di questa granella sul fondo di uno stampo a mattonella rivestito di pellicola e tenete da parte.
Fate cuocere 150 g di zucchero con due cucchiai di acqua e portate lo sciroppo a 112°C quindi versatelo a filo sui tuorli raccolti in una ciotola e montateli con le fruste elettriche, continuando a lavorarli fino a che il composto non sarà diventato freddo e gonfio. In alternativa potete utilizzare 120 g di tuorli già pastorizzati, facilmente reperibili in brick, che monterete a freddo con lo zucchero. Montate la panna, incorporatela delicatamente al composto di uova insieme alla granella di croccante rimasta, mescolando dall’alto verso il basso, quindi versate il tutto nello stampo precedentemente preparato e livellare bene in superficie.
Passate lo stampo in freezer per almeno 3 o 4 ore per farlo completamente rassodare. Sformate il dolce, lasciatelo leggermente scongelare e servitelo tagliato a fette accompagnatoda spicchi tiepidi di pesca o mela precedentemente rosolati in padella con una noce di burro e 50 g di zucchero.
