Sformatini di cioccolato fondente con salsa all'arancia

Preparate gli sformatini.
Tritate il cioccolato fondente, mettetelo in un polsonetto, aggiungete 80 g di burro morbido tagliato a pezzetti e fate sciogliere il tutto a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua non bolla. Intanto, sbattete i tuorli (tenete da parte gli albumi) con 40 g di zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Togliete il polsonetto dal bagnomaria e unite immediatamente i tuorli sbattuti al cioccolato fuso, mescolando. Incorporate quindi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate 4 stampini individuali in alluminio o acciaio sottile, spolverizzate il fondo e le pareti con lo zucchero rimasto e riempiteli fino a due terzi della loro altezza. Metteteli in frigorifero fino al momento di cuocerli (possono rimanervi anche alcune ore).

Cuocete gli sformatini in forno già caldo a 190°C per 11 minuti, ritirateli dal forno e lasciateli riposare per 3-4 minuti. Nel frattempo tagliate a julienne un pezzetto di scorza d’arancia e fatelo bollire per 7-8 minuti con il succo dell’arancia stessa; unite la marmellata di arance amare, riportate a ebollizione, ritirate dalla fiamma e profumate con il Grand Marnier. Capovolgete gli sformatini sui piatti e distribuite intorno la salsa (calda o fredda).