Lo stracotto alla fiorentina è un piatto della tradizione toscana che richiede un po' di tempo nella preparazione, ma che assicura uno straordinario risultato
Ingredienti
- 800 g di scannello di manzo (*)
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 5 dl circa di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio (*) Lo scannello è un taglio ricavato dalla noce del manzo, posta nell’interno coscia dell’animale. Può tranquillamente essere sostituito con un taglio ricavato dalla parte anteriore come il reale o la sottopaletta.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
180 min
PREPARAZIONE
Scaldate 2-3 cucchiai di olio in un tegame quindi fatevi rosolare il pezzo di carne su tutti i lati in modo da dorarlo uniformemente. Scolate o tamponate con carta il grasso di rosolatura se dovesse colorire. Aggiungete le verdure tagliate a pezzi, gli aromi e l'aglio e proseguite la rosolatura per alcuni minuti. Bagnate con il vino preferibilmente bollente e fatelo evaporare completamente.
Versate il pomodoro e poco brodo e cuocete per almeno 2 ore con tegame coperto, a temperatura medio bassa. Man mano che il fondo di cottura risulterà ridotto unite un poco di brodo vegetale. A cottura ultimata eliminate l’aglio e gli aromi e passate le verdure al passaverdura.
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