Da Subito Barbecue: linguine Mar Nero

Predisponete il grill con un set up da cottura diretta centrale ad alta temperatura. Con un pennello da cucina passate un filo d’olio extravergine di oliva sulle mazzancolle e grigliatele velocemente a cottura diretta fino a doratura. Ponetele poi in una vaschetta di stagnola e sigillate con un foglio d’alluminio.

In un pentolino portate a ebollizione due bicchieri d’acqua su fornello laterale del dispositivo (altrimenti sul fornello di casa), versate il brodo granulare facendolo sciogliere bene e aggiungete infine il nero di seppia mescolando di continuo. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

In una padella scaldate a temperatura moderata un filo d’olio e il pangrattato aggiustato di sale e pepe a piacimento, avendo curare di smuoverlo spesso, fino a fargli acquisire un colore dorato. Ponete il wok in cottura in posizione centrale sopra le braci. Versate un cucchiaio di olio insieme allo scalogno affettato fine e lasciate dorare. Aggiungete le acciughe lasciandole sciogliere dolcemente e infine i capperi. Dopo qualche minuto aggiungete al centro del wok le linguine e circa mezzo litro di acqua. Non appena le linguine inizieranno a perdere la propria rigidità, aggiungete ulteriore acqua mescolando periodicamente. Ripetete l’operazione non appena vedete scendere il livello dell’acqua al di sotto di quello delle linguine.

Quando la pasta sarà giunta circa a metà cottura aggiungete il brodo concentrato con nero di seppia al posto dell’acqua. Un paio di minuti prima che le linguine raggiungano il perfetto grado di cottura non aggiungete più acqua e lasciate che il sugo addensi.

Con un mestolo ponete una “rosa” di linguine su ciascun piatto, spolverate con un cucchiaio di pangrattato tostato e ponete una mazzancolla a guarnizione.

Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui