Terrina di verdure di primavera con uova e ricotta

Tagliate le carote e le zucchine a piccoli cubetti (5-6 mm di lato). Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un tegame basso a fondo pesante con un filo di olio. Aggiungete le carote e fatele stufare per 3-4 minuti a fiamma bassa con tegame coperto. Unite quindi le zucchine e i piselli, salate e cuocete per 3-5 minuti al massimo. Mantenendo la fiamma al minimo e il tegame coperto non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua. Le verdure dovranno rimanere un po’ al dente. Lasciate intiepidire.

In una capace ciotola lavorate la ricotta con una frusta poi aggiungete le uova, il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Unite infine le verdure e regolate di sale. Versate il composto in uno stampo per terrine rivestito con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 170°C per 50-60 minuti o comunque finché, inserendo uno stecchino al cuore, questo ne uscirà pulito. Ritirate dal forno e lasciate intiepidire la terrina nell’acqua di cottura.

Sformate la terrina, tagliatela a fette e servitela su un letto di insalata mista. Andando avanti con la stagione, potete invece servirla con un’insalata di pomodori tagliati a cubetti molto piccoli.