Questo timballo è un esempio di contaminazione tra cucina ebraica e cucina romana. In genere i dolci appartenenti alla cultura ebraica prevedono l’impiego di frutta secca (spesso mandorle) e miele. Inoltre, ogni festa, oltre al suo menu, ha i suoi dolci particolari.
Ingredienti
• 600 g di ricotta di pecora
• 5 uova
• 120 g di zucchero semolato finissimo
• 1 limone non trattato
• 5 cucchiai di Brandy
• 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
• 2 cucchiai rasi di farina
• 30-40 g di cedro candito
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolci
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
45 min
PREPARAZIONE
Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole in acciaio separate. Aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata del limone ai tuorli e sbattete con una frusta a mano o elettrica fino a farli diventare chiari e spumosi.
Unite la farina e la cannella, mescolate poi aggiungete la ricotta e il brandy. Lavorate il composto a crema sbattendo con la frusta poi incorporate il cedro candito tagliato a cubetti piccolissimi e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo per timballi o in uno stampo a cerniera a bordi alti e cuocetelo in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti e altri 5 minuti in forno abbassato a 150°C. Servite tiepido.
