Una torta ricca e molto golosa, perfetta per chi ama il cioccolato e per un giorno di festa in famiglia
Ingredienti per 8 persone
- PER LA BASE AL CIOCCOLATO:
- 70 g di burro più quello per lo stampo
- 60 g di cioccolato fondente
- 50 g di farina più quella per lo stampo
- 20 g di amido dimais
- 60 g di zucchero a velo
- 3 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- sale
- PER LA MOUSSE:
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 60 g di albumi
- 80 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna fresca da montare
- 4 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di Vermouth di Torino rosso
- PER LA GELATINA DI VERMOUTH ROSSO:
- 150 ml di Vermouth di Torino rosso
- 3 g di gelatina in fogli
- una arancia non trattata
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolce
ESECUZIONE
alta
PREPARAZIONE
100 min
COTTURA
35 min
ALTRO
riposo
PREPARAZIONE
Per la base: tritate il cioccolato e frullatelo riducendolo quasi in farina. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e una presa di sale utilizzando le fruste, poi unite un tuorlo per volta attendendo che il precedente sia ben incorporato prima di unire il successivo. Aggiungete poi il cioccolato frullato continuando a sbattere e per ultimi gli albumi montati alternandoli alla farina fatta scendere da un setaccio con il lievito e l’amido. Versate l’impasto in uno stampo di 24 cm di diametro e cuocetelo in forno già caldo a 170°C per circa mezz’ora. Sformatela dopo 10 minuti e lasciatela raffreddare su una gratella.
Per la mousse: montate gli albumi con lo zucchero a velo direttamente a bagnomaria finché saranno densi e lucidi, quindi incorporate a filo la gelatina ammorbidita e sciolta in 2 cucchiai di Vermouth. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e incorporate gli albumi ancora caldi. Lasciate quasi raffreddare, poi unite la panna montata. Rifilate il disco di base, sistematelo all’interno di uno stampo ad anello di 22 cm di diametro, inumiditelo, se volete, con succo d’arancia, quindi versate sopra la mousse e livellatela. Fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Per la gelatina: portate a ebollizione 40 ml di Vermouth con 2 pezzi di scorza d’arancia pelata finissima, cuocete per un paio di minuti a fiamma bassa, spegnete, unite la gelatina ammorbidita e strizzata e lasciate intiepidire. Togliete le scorze, aggiungete il resto del Vermouth, versate il tutto sulla torta e mantenete in frigo per almeno altre 2 ore. A piacere, decorate la superficie con scorze d’arancia.
