Tortino di crespelle con crescenza, rucola e prosciutto crudo

Preparate una fluida pastella per le crespelle sbattendo le uova con la farina, il latte, sale, pepe e una noce di burro fuso ma freddo. Lasciate riposare mezz’ora. Cuocete le crespelle in una padella di 20-22 cm di diametro unta di olio con un pennello, versando poco meno di mezzo mestolo di pastella alla volta. 

Pulite la rucola, tritatene 40 g e amalgamatela alla crescenza. Imburrate un vassoio rotondo da forno, sistemate sopra una crespella, spalmatela con un velo di crescenza e distribuite sopra qualche strisciolina di prosciutto crudo, coprite con un’altra crespella e proseguite allo stesso modo fino a esaurire le crespelle. Terminate con una crespella e tenete da parte un cucchiaio colmo di crescenza e qualche strisciolina di prosciutto. Cuocete il tortino di crespelle ottenuto in forno già caldo a 170°C per 35-40 minuti.

Durante la cottura, coprite l’ultima crespella con un foglio di alluminio. Cinque minuti prima di togliere il tortino dal forno, eliminate l’alluminio e spalmate la crespella con la crescenza rimasta. Prima di portare il tortino in tavola, cospargete la superficie con alcune foglie di rucola tagliate a julienne e le striscioline di prosciutto crudo rimaste.