Per la Ricetta della Sera un'originale proposta di Paolo Gatta
La ricetta di oggi, del cuoco Paolo Gatta del Pàscia di Invorio (corona radiosa), è ispirata a Hildegarda Von Bingen, santa dell’anno Mille, dottore della Chiesa, che ha lasciato un ricettario legato alla forza dei prodotti della terra. E dalla terra riparte anche Paolo, che negli ultimi anni ha rivoluzionato completamente la filosofia della sua cucina, arrivando alla cucina espressa con ciò che raccoglie nel suo orto e nei suoi campi.
Cercatelo al numero 3331123744, se siete nei pressi lui consegna alcune preparazioni.
Con questa bavarese molto particolare e gustosa che saremmo per abbinare a un vino di Angiolino Maule, un produttore che è nelle corde di Paolo Gatta, sia per i metodi di produzione sia per la filosofia.
Ingredienti
bavarese con latte di mandorla aromatizzata con rosa e salvia
farro spelta condito con erba cipollina e olio evo
ortiche cotte al vapore al naturale
tarassaco cotto al vapore al naturale
fave lessate sbucciate
polvere di rose essiccate con spezie
latte vegetale fermentato
acqua di rose
Preparazione
All'interno del barattolo alternate gli strati degli ingredienti citati, partendo dal basso con il latte di mandorla e terminando con le fave lessate.
