#2,5 kg di anguria #1,5 dl di vino Brachetto (o di Lambrusco o di Malvasia) #140 g di zucchero di canna #1 pezzetto di cannella (2 cm) #1 limone #14 g di gelatina in fogli #1 cucchiaio di pectina #50 g di cioccolato fondente #50 g di pistacchi di Bronte sgusciati
Tagliate a fette circa i due terzi dell’anguria, togliete tutti i semi, frullatela e pesatene 600 g. Fate sciogliere a fiamma bassa 100 g di zucchero con 1 dl di vino e un cucchiaio di succo di limone; ritirate dalla fiamma, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolate bene, lasciate intiepidire e unite il tutto all’anguria frullata. Versate il composto in uno stampo da plum cake e fate rassodare in frigorifero per 5-6 ore. Mettete la restante anguria frullata (250-300 g) in un pentolino, con la cannella, unite il vino rimasto, un cucchiaio di succo di limone e la pectina, mescolate, bollite per un minuto, aggiungete 40 g di zucchero e cuocete per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Tagliate la gelatina a bastoncini e disponetela sui piatti a ventaglio. Sistemate alla base alcune palline di anguria ricavate con uno scavino dal pezzo tenuto da parte e irrorate con la composta preparata. Guarnite con il cioccolato grattugiato e i pistacchi tritati grossolanamente e servite.